Amleto Pieri beginnt 1925 seine Tätigkeit als Broker für grünen Kaffee auf dem italienischen Markt.Am 4. Dezember 1946 erhält er, zusammen mit seinen Söhnen Umberto und Sergio, die Lizenz für den Großhandel von Kolonialwaren. Es wird dann Sergio Pieri sein - Vater von Paolo, Luigi, Marco und Giovanni- der die vom Vater begonnene Arbeit als Kaffeeröster in eigener Person fortsetzen wird.Als guter Kenner der Espresso-Tradition und als Qualitätsliebhaber bei der Auswahl der einzelnen Ursprungsländer hat er mit seiner „Torrefazione Caffè Columbia“ - die ausschließlich Bars beliefert - in wenigen Jahren die Führerrolle auf dem toskanischen Markt inne.
Cellini wird dann offiziell im Jahr 1985 aus der Fusion der „Columbia“ mit zwei anderen, ebenso führenden Markenzeichen des italienischen Barsektors ins Leben gerufen: die 1883 in Bologna gegründete Filicori und Eureka, die 1933 in Genua entstand.
